APARIENCIA: Piezas de corteza natural (sin pintura) cepillada o lavada. Masa (interior del queso) elástica, semi humeda, cerrada con presencia de pequeños ojos que presenta un color blanco marfil el cual va tendiendo hacia una tonalidad ocre con el avance de la maduración. CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS: Se distingue una textura cremosa en boca, con notas lácticas y ligeramente acidas, de muy leve picor y retrogusto suavemente caprino. PERIODO DE MADURACIÓN: 60 – 90 días en cámara de maduración con temperatura y humedad controlada.
